خمیر نوروزی شامل پخت چندین نوع نان با انواع خمیرهای تهیه شده به شرح ذيل میباشد:

 

۱. نان معمولی: این نوع نان در طول سال هم پخته می شود و مصرفی همیشگی و عمومی خانواده ها میباشد که خمیر آن ترکیبی از آرد ، آب و مایه خمیر می باشد. (همان نان خشكه پزي )

اين نوع نان پس از خشك شدن و خارج شدن رطوبت پس از خارج شدن از تنور  در جا نوني هاي بزرگ (شبيه كمد) و و يا سبدي بزرگ ( بافته شدن از چوبها و تركه هاي درخت گز ) روي هم چيده ميشود . چندين هفته يا چند ماه قابل نگهداري و مصرف ميباشد.

۲. نان شیری: نانی بسیارخوشمزه و خوش طعم که گاها با تزئین کنجد همراه است به جای ترکیب آب در خمیر معمولی در این نوع از خمیر از شیرگاو استفاده میشود. این نوع نان در زمان میل نمودن صبحانه طرفداران بسیار زیادی دارد.

۳.  گِرده :  نانی ضخیم و برشته شده و سرخ شده در تنور که ابعاد آن دایره ای شکل به قطر تقریبا یک سانتیمتر  و همچنین سوراخ های ایجاد شده روی خمیر بصورت منظم با تیرک های چوبی (مخصوص پهن نمودن خمیر)، دیدنی و کمک به پخت مغز آن در تنور مينمايد. این نوع نان عمدتا برای مصرف صبحانه کاربرد داشته و همچنین آغشته نمودن آن با خامه (سرشير) ایجاد شده در روی ظرفهای شیری که شب قبل از گاوها دوشیده اند که بسیار خوشمزه می باشد. مزه و طعم آن بیاد ماندنی است مانند :

 مزه همان حلوای تن تنانی که تا نخوری ندانی .

 

۴. فطیر :  نوع دیگر از انواع نان که عمدتا همزمان با فرارسیدن عید سعید فطر و عید نوروز می پزند که البته در ایام تعطیلات نوروز طرفداران زیادی دارد . که می توان در نظر داشت که تمام دلیل و بهانه پخت خمیر نوروزی تهیه چنین نان خوشمزه ای می باشد. و پخت خمیر نورزی بدون آن جایگاهی ندارد.

خمیر این نان همان خمیر نان شیری میباشد، فطیر دارای شکل دایره ای ضخیم به قطر تقریبا یک سانتیمتر و سطح آن دارای شعاعی حدود 15 تا 20 سانتیمتر می باشد و به طرفی از چانه  خمیر آن قبل از پهن نمودن کنچد زده میشود. و تنها تفاوت اساسی که از دیگر نانها آنرا متمایز میکند قبل از پخت و وارد نمودن (خمیر پهن شده) در تنور آنرا آغشته به شهدی تهیه شده از زرده تخم مرغ ، زردچوبه و شکر و دانه های خوشبو نظیر تخم خرفه و... می نمایند ابتدا با قاشق يا تيرك پهن نمودن خمير (وردنه ) نظیر گِرده اشکال مختلفی با فشار وارد کردن لبه قاشق در خمیر پهن شدن ایجاد می نمایند و سپس شهد را با قاشق یا دست روی آن می مالند و وارد تنور میکنند. تا پخته شود.

در زمان پخت یک عدد فطیر به تناسب تعداد اعضای خانواده پخته می شود که معمولا از مابقی فطیر ها بزرگتر است . ضمن اینکه یک عدد دانه تسبیح یا مهره هایی نظیر آن در بین چانه آن قرار میدهند و آن را در تخته چوبي مخصوص پهن نمودن انواع خمیر (موسوم به تخته خانه) و با وردنه های چوبی نازکی با نام تیر آن را صاف میکنند این فطیر (موسوم به گرده نه نه پیر)  که اهمیت خاصی  و دقت زیادی در پخت آن به خرج داده میشود. و مخصوص سفره هفت سین درخانواده های روستاي يمن می باشد. ( البته شاید دلیل نام نهادن گرده نه نه پیر  بر روی این نان را به این علت میتوان عنوان کرد که احتمالا این فطیر مخصوص توسط بزرگسال ترین خانم که دارای تجربه  و تخصص لازم در چانه گرفتن ، پهن نمودن خمیر بدون نمایان شدن مهره آن و در نهایت پخت آن نامگذاری شده باشد) .

ذكر اين نكته حايز اهميت است عليرغم حضور آقايان در نانوايي هاي ماشيني  پختن نان سنتي  در روستاي يمن را عمدتا خانم ها انجام ميدهند و آقايان در تهيه هيزم و مقدمات آن و تهيه ذغال تنور همكاري ميكنند.  

 

آماده نمودن نخودچی و کشمش

با توجه به اینکه در روستا اغلب خانواده ها دارای باغ انگور بوده لذا در زمان جمع آوری انگور باغ و تبدیل به کشمش هاي سبز و خوشرنگ خانواده ها کشمش هایی که با نخ یا نی به هم بسته و به تیرهای سقف منازل و انباری ها آویزان میکنند تا در سایه خشک و قابل استفاده گردد.

قبل از عید از این کشمش های بندکشیده شده را از سقف پایین آورده و تمیز نموده و برای عید نورز با نخودچی که بدین منظور تهیه نموده اند مخلوط میکنند. تقریبا در سفره عید تمامی خانواده ها این نخودچی و کشمش ها نمایان می باشد.

 

 کلوچه آ . گٍردک

این کلوچه بسیار خوشمزه و میتوان آن را نوعی کیک قلمداد نمود. این کلوچه در روستای یمن بنام  آ . گٍردک ( گرده کوچک ) معروف است ، که پخت آن متفاوت با پخت نان در تنور و مطبخ می باشد بطوریکه مقدار کمی خمیر که شامل ترکیبی از آرد ، کمی مایه خمیر ، شیر و شکر و کمی زردچوبه می باشد و بعد از آماده شدن خمیر آن را در ماهیتابه در روغن داغ سرخ میکنند تا  کاملا برشته شود.  این نوع از کلوچه بسیار خوشمزه و خوش طعم می باشد و در تمامی وعده های غذایی و در طول روز مشتریان زیادی دارد